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KIT DE SABORES {café} - 21 referências - PORTUGUÊS
  • KIT DE SABORES {café} - 21 referências - PORTUGUÊS

    SKU: 284215376135191

    O Kit de Sabores contém 21 referências:

    141 – Banana
    437 – Abacaxi
    283 – Cravo da Índia
    875 – Floral (doce)
    061 – Ervilha fresca
    376 – Pepino
    742 – Pão mofado
    632 – Avelã tostada
    075 – Borracha
    619 – Medicinal (riado)
    104 – Cereal
    312 – Pêssego
    081 – Cereja
    819 – “Verdolengo”
    189 – Limão
    917 – Laranja
    292 – Chocolate
    121 – Baunilha
    594 – Açúcar caramelizado
    791 – Queijo maturado

    643 – Maçã

    _____________

    É profissional do café e quer obter um treinamento sensorial a partir de referências padronizadas? Então você precisa conhecer o nosso Kit de Sabores!

    Ele foi desenvolvido em colaboração com o Depto. de Química da UFMG. O Kit de Sabores é uma ferramenta de treinamento para identificação de notas de SABOR – ou seja, a referência será adicionada (gotejada) no café para identificação de notas de SABOR, e não apenas aroma.

    O treinamento com o Kit de Sabores permite a identificação correta das notas de aroma e sabor que estejam associadas com características de qualidade ou defeitos do café. 

    • Esta primeira opção de uso do seu kit de sabores tem como objetivo apresentar as famílias aromáticas presentes no material para identificação de sabores específicos. O exercício aqui é reconhecimento e memória.

       

      1) Escolha referências que estejam em famílias aromáticas. As famílias presentesem nosso kit são:

       

      FRUTADOS (cereja 081, pêssego 312, maçã 643 e pera 528);

      DOCES/CEREAIS (açúcar caramelizado 594, amêndoa tostada 632, baunilha 121,cereal 104 e chocolate 292);

      VERDES/VEGETAIS (ervilha fresca 061, imaturo/verdolengo 819, pepino 376);

      FLORAIS (floral doce 875, floral herbal 768);

      ESPECIARIAS (cravo da índia 283);

      DEFEITOS (borracha 075, medicinal/riado 619, pão mofado 742 e queijo curado 791)

       

      2) Ao montar sua mesa, sugerimos que siga a ordem de prova das famílias daseguinte forma:

       

      frutados > doces/cerais > florais > verdes/vegetais > especiarias > defeitos.

       

      3) Em cada família, preste atenção aos seguintes atributos: doçura, textura docorpo (limpo, aveludado, áspero) e acidez.

       

      É comum as notas mais doces mudarem a percepção de corpo do seu café base, e notas com menor doçura (como notas verdes/vegetais) estarem associadas a cafés com menos corpo e, às vezes, mais adstringência.

       

      Por exemplo, enquanto estiver provando os sabores frutados, perceba a mudança na sensação de corpo e acidez ao comparar o café com o sabor cereja (081) e o café com o sabor laranja (917).

       

      Com cereja (081) o café fica mais viscoso, o corpo percebido é mais denso, enquanto o café com laranja (917) estará com doçura mais balanceada além de mais acidez.

       

      4) Os defeitos, por serem notas muito intensas e negativas devem ser provados por último numa sessão de treinamento.

       

      Ao montar o treino para tais referências, é interessante seguir a sequência de prova: pão mofado (742), queijo curado (791), medicinal/riado (619) e borracha (075).

       

      A sensação de corpo da bebida muda completamente com a adição dos sabores defeituosos, e você vai perceber que a aspereza do corpo aumenta, juntamente com o amargor. Os defeitos também diminuem completamente a percepção de acidez e doçura.

    R$ 1.400,00Preço
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